Тамақ өңдеу. Барлық дерлік азық-түлік компанияларының ортақ тілегі бар: дәмі керемет және ешқашан жаман болмайтын табыс әкелетін өнімдер шығару.
Қазіргі тағамды өңдеу келесі теорияға негізделген:
бұзылу жылдамдығын азайту және сақтау мерзімін ұзарту;
таратуды жеңілдету;
жасанды қоспалар мен бояғыштарды пайдалана отырып, «жаңа» өнімдерді шығару;
өнімдерді «тартымды» ету.
Осы қондырғыларға сәйкес өнімдерге хош иістендіргіш және хош иістендіргіштер, майлар, консерванттар және басқа химиялық күшейткіштер қосылады; нәтиже — бүгінде қалыпты жағдайға айналған пайдаланушыға ыңғайлы өнім. Әлемде тұтынылатын тағамдардың 75%-дан астамы жоғары деңгейде өңделген.
Сұрақ туындайды: бұл қандай тағам, оның тағамдық құндылығы қандай, егер ол нашарламаса? Бұл жерде тіпті микробтар мен паразиттердің де жейтін ештеңесі жоқ дегенді білдіре ме? Өңдеу тағамның сапасына зиян келтіріп қана қоймайды, сонымен қатар біздің денсаулығымыз үшін ұзақ мерзімді салдарларға әкелуі мүмкін екендігі анық бола бастады.
Қазіргі уақытта дәнді дақылдар ақ нан және кондитерлік өнімдер (мысалы, қант алмастырғыштары бар пирожныйлар немесе таңғы ас жармалары) түрінде тұтынылады, олар іс жүзінде бастапқы дәндердің тағамдық құндылығын сақтамайды. Өкінішке орай, көптеген тұтынушылар «бекітілген» деген сөзге түсіп, іс жүзінде барлық өңделген тағамдарға қауіпті жаңылыстыратын жарнамалар арқылы жаңылыстыруда. Мысалы, ұнды тазарту кезінде 24 қоректік зат жоғалады. Үш-төрт синтетикалық витаминдер мен темірдің аз мөлшері қосылады және өнім қазірдің өзінде «байытылған» деп жарияланды. Тұтынушы азық-түлік өнімі ретінде нақты пайдасыздығына қарамастан, оны өзіне сәйкес деп шешеді. Сондай-ақ, «консерванттар жоқ», «қант жоқ», «май жоқ» немесе «холестерин жоқ» деген жазуларға алданып қалмаңыз. Шындығында, тағамдар қантпен, тұздармен немесе гидрленген өсімдік майларымен (қаныққан майлармен), әртүрлі атаулармен немесе басқа түрде толтырылуы мүмкін. Сонымен бірге, АҚШ-тың бас хирургының барлық аурулардың 58 пайызы тамақтануға байланысты деген баяндамасы біздің күнделікті тағамымыз жеткіліксіз деген тұжырымды ғана растайды.
WEB шеберінің жазбасы. Осы мәтінді жариялау арқылы мен басымнан өткен оқиға есіме түсті. Бірде мен салмағы бойынша сары майды сатып алдым, өйткені сатушы оның құрамында консерванттар жоқ екенін айтты. Үйде мен оны тоңазытқышқа қоюды ұмытып, терезеге полиэтилен пакетке салып, шұғыл іссапарға кетіп қалдым. Бір аптадан соң іссапардан оралып, мұнай есіме түсті. Мұнайдың бұзылу белгілері жоқ екенін білгенде, мені таң қалдырды (маусым айында Харьковте ауаны кондиционері болмаған кезде күн сәулесімен су басқан терезе төсенішінде бір апта бойы жатты !!!). Кішкентай кезімде тоңазытқыш болмаған кезде 200 грамнан сары майды сатып алып, салқын суға құйғанбыз, 3-4 күннен кейін сары май аздап күйіп, иісі өзгеріп кеткені туралы бірден естелік болды.