Из чего приготовлен тот или иной продукт, который продается в магазине, интересует всех потребителей. Поэтому мы все чаще и чаще проверяем состав продуктов.
По составу и по качеству протестированные паштеты оказались очень и очень разными: оценки от “отлично” до “очень плохо”.
Нет, сои и крахмала в огромных количествах не обнаружили. Зато в одном паштете не обнаружили и основного ингредиента – печени.
В двух паштетах нашли то, чего там, судя по составу, быть не должно.
Как сообщает портал test.org.ua, если следовать стандартизированному определению, то паштет – это изделие пастообразной консистенции из фарша, приготовленного из вареного или сырого мясного сырья с добавлением жира, запеченный в металлической форме или термически обработанный и расфасованный.
Если же свериться со своими ассоциациями, то паштет – это что-то пастообразное, из которого путем нехитрого намазывания на хлеб получается вкусный бутерброд.
Паштеты бывают разные, самые популярные – шпротные и печеночные.
Печеночные паштеты относятся к мясным консервам, точнее к консервам из субпродуктов. Готовят их из говяжьей, свиной, куриной или гусиной печени. При этом для большей вкусности добавляют жир – свиной или сливочное масло.
Паштетная история.
Начинается история печеночного паштета с обработки сырья. В печеночном паштете должно быть больше всего печени – от 55% и выше, поэтому ей уделяют особое внимание.
Самое главное – это удаление желчного пузыря и желчных протоков, причем аккуратно, иначе горького вкуса не избежать. Важно снять и пленку, что делается после тщательного промывания продукта в проточной воде.
Жир также промывают и измельчают параллельно с печенью.
Отдельной “исторической веткой” проходит обработка лука, без которого паштет – не паштет. Лук очищают, измельчают и пассеруют в жиру, не допуская сильного поджаривания.
Следующий исторический этап – варка. Измельченный жир или масло загружают в котел и нагревают. Затем добавляют печень, тщательно перемешивают и опять нагревают до 75-900С. Такую массу в горячем виде из котла направляют в куттер – измельчитель, куда добавляют остальные компоненты согласно рецептуре.
Если “пройти” мимо куттера, то тонкоизмельченной массы не получиться.
А чтобы паштет и вовсе легко было намазывать на хлеб, его пропускают через так званую коллоидную мельницу.
Последний виток паштетной истории – расфасовка и стерилизация.
Причем с момента укупорки банок до стерилизации должно пройти не более 30 минут.
Печеночных паштетов в магазинах довольно много, но они в основном представлены паштетами из говяжьей и свиной печени.
Мы же на этот раз решили протестировать паштеты из птичьей печени и отобрали 5 марок из куриной печени и 2 паштета из гусиной печени.
Традиционно у паштетов оценили маркировку с упаковкой, проверили их по массе нетто.
Сразу отметим, что замечаний по массе не было ни у одного из образцов.
Также оценили вкусовые качества паштетов, и самое интересное, проверили их состав.
По маркировке встречают, а по составу провожают
Это не что иное, как лозунг идентификации состава продукта, в ходе которой определяли ингредиенты продукта и сравнивали полученные данные с заявленным составом. Частенько при такой проверке случается так, что задекларированные компоненты отсутствуют, и, наоборот, в продукте обнаруживается что-то не обозначенное в составе.
Исследовать состав паштетов довольно сложно из-за того, что продукт представляет собой тонко измельченную проваренную массу. Тем не менее, основные ингредиенты определить удалось.
Самый важный компонент паштетов – печень, она в составе всех протестированных образцов заявлена на первом месте.
Не смотря на это в одном паштете – марка “ОПК” – печень не была обнаружена, что повлекло за собой существенное снижение оценки.
Были замечания и к составу обоих паштетов марки “Леополіс”: обнаружены фрагменты незаявленных субпродуктов.
Но это не значит, что все паштеты плохие, были и достойные образцы.
По основным компонентам состав соответствовал заявленному у паштетов “Хуторок”, “Сім’я” и Hame.
Идеальным совпадением реального состава с заявленным можно назвать состав паштета “ОНИСС”: кроме печени и лука лаборатория ничего другого в этом образце не обнаружила (соль и специи этим методом не идентифицируются).
В таблице приведены результаты идентификации состава. Чтобы вас не очень пугали обнаруженные фрагменты, напоминаем, что мясом принято считать совокупность мышечной, соединительной, костной и жировой тканей в их природном соотношении с остатками крови.
Самой ценной и съедобной является мышечная ткань.
Соединительная ткань – это широкое понятие, из нее состоят сухожилия, оболочки мышц, кровеносные сосуды.
Хрящевая и костная ткань является разновидностью соединительной ткани.
Естественно, что чем меньше в продукте соединительной ткани и хрящей, тем лучше.
Но приготовить продукт из мяса или субпродуктов (в нашем случае из печени) “в чистом виде” практически нереально.
За присутствие фрагментов соединительной ткани и хрящей оценки не снижали.
Цена и качество
По цене паштеты отличаются очень и очень.
Самыми дешевыми оказались паштеты марки “Леополіс”, наверное оттого, что они мясорастительные – 1,20грн обойдется 100г паштета с печенью курицы этой марки и 1,50грн за 100г паштета с гусиной печенью.
Увы, высоким качеством эти дешевые паштеты похвастаться не смогли: у обоих паштетов марки “Леополіс” оценка “плохо”.
Оценка “очень плохо” у паштета “ОПК” из-за отсутствия печени в составе.
Самый дорогой образец в тесте – “ОНИСС”, 100г которого обойдется вам в 3,00грн. Приятно, что высокая цена оправдана высоким качеством продукта: у паштета “ОНИСС” общая оценка “отлично”.
Оценка “отлично” также у более доступного по цене паштета “Хуторок”. У паштета “Сім’я” общая оценка “хорошо”, у Hame – “удовлетворительно”, что совпадает с оценками по органолептике.