ГлавнаяИнформацияВ печеночных паштетах печень не обнаружена!


В печеночных паштетах печень не обнаружена!

11.12.2010 20:00

Из чего приготовлен тот или иной продукт, который продается в магазине, интересует всех потребителей. Поэтому мы все чаще и чаще проверяем состав продуктов. 

По составу и по качеству протестированные паштеты оказались очень и очень разными: оценки от “отлично” до “очень плохо”.

Нет, сои и крахмала в огромных количествах не обнаружили. Зато в одном паштете не обнаружили и основного ингредиента – печени.

В двух паштетах нашли то, чего там, судя по составу, быть не должно.

Как сообщает портал test.org.ua, если следовать стандартизированному определению, то паштет – это изделие пастообразной консистенции из фарша, приготовленного из вареного или сырого мясного сырья с добавлением жира, запеченный в металлической форме или термически обработанный и расфасованный.

Если же свериться со своими ассоциациями, то паштет – это что-то пастообразное, из которого путем нехитрого намазывания на хлеб получается вкусный бутерброд.

Паштеты бывают разные, самые популярные – шпротные и печеночные.

Печеночные паштеты относятся к мясным консервам, точнее к консервам из субпродуктов. Готовят их из говяжьей, свиной, куриной или гусиной печени. При этом для большей вкусности добавляют жир – свиной или сливочное масло.

Паштетная история.

Начинается история печеночного паштета с обработки сырья. В печеночном паштете должно быть больше всего печени – от 55% и выше, поэтому ей уделяют особое внимание.

Самое главное – это удаление желчного пузыря и желчных протоков, причем аккуратно, иначе горького вкуса не избежать. Важно снять и пленку, что делается после тщательного промывания продукта в проточной воде.

Жир также промывают и измельчают параллельно с печенью.

Отдельной “исторической веткой” проходит обработка лука, без которого паштет – не паштет. Лук очищают, измельчают и пассеруют в жиру, не допуская сильного поджаривания.

Следующий исторический этап – варка. Измельченный жир или масло загружают в котел и нагревают. Затем добавляют печень, тщательно перемешивают и опять нагревают до 75-900С. Такую массу в горячем виде из котла направляют в куттер – измельчитель, куда добавляют остальные компоненты согласно рецептуре.

Если “пройти” мимо куттера, то тонкоизмельченной массы не получиться.

А чтобы паштет и вовсе легко было намазывать на хлеб, его пропускают через так званую коллоидную мельницу.

Последний виток паштетной истории – расфасовка и стерилизация.

Причем с момента укупорки банок до стерилизации должно пройти не более 30 минут.

Печеночных паштетов в магазинах довольно много, но они в основном представлены паштетами из говяжьей и свиной печени.

Мы же на этот раз решили протестировать паштеты из птичьей печени и отобрали 5 марок из куриной печени и 2 паштета из гусиной печени.

Традиционно у паштетов оценили маркировку с упаковкой, проверили их по массе нетто.

Сразу отметим, что замечаний по массе не было ни у одного из образцов.

Также оценили вкусовые качества паштетов, и самое интересное, проверили их состав.

По маркировке встречают, а по составу провожают

Это не что иное, как лозунг идентификации состава продукта, в ходе которой определяли ингредиенты продукта и сравнивали полученные данные с заявленным составом. Частенько при такой проверке случается так, что задекларированные компоненты отсутствуют, и, наоборот, в продукте обнаруживается что-то не обозначенное в составе.

Исследовать состав паштетов довольно сложно из-за того, что продукт представляет собой тонко измельченную проваренную массу. Тем не менее, основные ингредиенты определить удалось.

Самый важный компонент паштетов – печень, она в составе всех протестированных образцов заявлена на первом месте.

Не смотря на это в одном паштете – марка “ОПК” – печень не была обнаружена, что повлекло за собой существенное снижение оценки.

Были замечания и к составу обоих паштетов марки “Леополіс”: обнаружены фрагменты незаявленных субпродуктов.

Но это не значит, что все паштеты плохие, были и достойные образцы.

По основным компонентам состав соответствовал заявленному у паштетов “Хуторок”, “Сім’я” и Hame.

Идеальным совпадением реального состава с заявленным можно назвать состав паштета “ОНИСС”: кроме печени и лука лаборатория ничего другого в этом образце не обнаружила (соль и специи этим методом не идентифицируются).

В таблице приведены результаты идентификации состава. Чтобы вас не очень пугали обнаруженные фрагменты, напоминаем, что мясом принято считать совокупность мышечной, соединительной, костной и жировой тканей в их природном соотношении с остатками крови.

Самой ценной и съедобной является мышечная ткань.

Соединительная ткань – это широкое понятие, из нее состоят сухожилия, оболочки мышц, кровеносные сосуды.

Хрящевая и костная ткань является разновидностью соединительной ткани.

Естественно, что чем меньше в продукте соединительной ткани и хрящей, тем лучше.

Но приготовить продукт из мяса или субпродуктов (в нашем случае из печени) “в чистом виде” практически нереально.

За присутствие фрагментов соединительной ткани и хрящей оценки не снижали.

Цена и качество

По цене паштеты отличаются очень и очень.

Самыми дешевыми оказались паштеты марки “Леополіс”, наверное оттого, что они мясорастительные – 1,20грн обойдется 100г паштета с печенью курицы этой марки и 1,50грн за 100г паштета с гусиной печенью.

Увы, высоким качеством эти дешевые паштеты похвастаться не смогли: у обоих паштетов марки “Леополіс” оценка “плохо”.

Оценка “очень плохо” у паштета “ОПК” из-за отсутствия печени в составе.

Самый дорогой образец в тесте – “ОНИСС”, 100г которого обойдется вам в 3,00грн. Приятно, что высокая цена оправдана высоким качеством продукта: у паштета “ОНИСС” общая оценка “отлично”.

Оценка “отлично” также у более доступного по цене паштета “Хуторок”. У паштета “Сім’я” общая оценка “хорошо”, у Hame – “удовлетворительно”, что совпадает с оценками по органолептике.

Отладка Модуль №1 Ссылок: 5

Проверка серверных путей:


$_SERVER['REQUEST_URI'] сформирован: /info/159-2010-12-11-20-00-53


$_SERVER['REDIRECT_URL'] сформирован: /info/159-2010-12-11-20-00-53


getenv('REQUEST_URI') сформирован: /info/159-2010-12-11-20-00-53